Tarhana Nedir? Çeşitleri Nelerdir?

Tarhana Nedir? Çeşitleri Nelerdir?

Tarhana tam buğday unu, yoğurt, kırmızı biber (kapya), soğan, nane, domates, kaya tuzu ile yoğrulan hamurun doğal ortamda fermente edilmesi ve bu fermente edilen hamurun küçük parçalar şeklinde serilerek doğal ortamda kurutulması, katkı ve koruyucu madde kullanılmadan elde edilen şifalı ve besleyici bir gıdadır.

Tarhana ve çorbası içerdiği besin değerlerinden dolayı başta bireysel sağlığımız olmak üzere aile bireylerinin ve toplumun sağlığı için oldukça önem arz etmektedir.

Tarhanada Bulunan Vitamin ve Mineraller

Tarhana yapımında kullanılan gıdalardan dolayı tarhananın içinde A, B, B1, B2, B6, C, D, E, K, N vitaminlerinin yanı sıra çok sayıda aminoasit bulunmaktadır. Vitamin ve mineral yönünden de oldukça zengin olan tarhana kalsiyum, demir ve çinko yönünden de zengindir.

Yapılan araştırmalarda göstermiştir ki bebekler, oyun ve okul çağındaki çocuklar protein gereksinimi bulunan yaşlılar olmak üzere bütün yaş grubundaki kişiler için çok faydalıdır.

Laktoza Duyarlı Olanlarda Tarhana Yiyebilir

Tarhananın başlıca maddesi un ve yoğurttur. Tarhana da kullanılan gıdaların fermente edilmesinden dolayı yoğurt içindeki laktoz fermente sırasında laktik aside dönüşmektedir. Bu işlemden dolayı tarhana süte göre daha düşük oranda laktoz içermektedir. Laktoza duyarlılığı olanlarda çok rahat şekilde tarhana kullanabilmektedir.

Tarhana İlk Ne Zaman Yapıldı

Tarhananın çok eski zamanlardan beri Türkler tarafından bilindiği ve yapıldığı tahmin ediliyor. Tarhana Orta Asya’dan göçen Türkler ve Moğollar tarafından Anadolu’ya taşınmış ve Osmanlı İmparatorluğu döneminde ise imparatorluk komşuları olan Irak, İran başta olmak üzere doğu ülkelerine ve Rumeli üzerinden Yunanistan, Macaristan ve Finlandiya gibi batı ülkelerine yayılmıştır. Yöreye, bölgeye, ülkeye göre içindeki malzemeler farklılaşsa da tarhananın genel olarak yapılışı ve hazırlanışı benzerlik göstermektedir.

 

Tarhana Çeşitleri

Ülkemizde yaklaşık 50 çeşit tarhana olduğu tahmin ediliyor. Bunlardan bazılarına ise şunlardır; Ege tarhanası, Trakya tarhanası, Gediz tarhanası, Sivas tarhanası, Maraş tarhanası (cips tarhana), Beyşehir tarhanası, Kastamonu yaş tarhana, göce tarhana, göçmen tarhanası, kiren (kızılcık) tarhanası, hamur tarhana, et tarhanası, süt tarhanası, üzüm tarhanası, top tarhana, ak tarhana, kıymalı tarhana, şalgamlı tarhana ve pancarlı tarhanadır.

Daha burada bahsedemediğimiz farklı malzemeler katılarak elde edilen tarhanalar da bulunmaktadır. Tarhanada bu kadar çeşitlilik olmasındaki faktörler ise yöresel olarak kullanılan malzemenin farklılaşmasının yanı sıra sunum şeklide etken olmaktadır.

  • Ege Tarhanası: Domates, biber, soğan ve aroma verici otların kaynatılması ile sebze karışımı elde edilir. Halk arasında harç olarakda bilinen bu sebze karışımına soğuduktan sonra yoğurt ve un karıştırılır. Elde edilen bu hamur fermantasyona bırakılır. Bölgesine ve bölgenin nem oranına göre 15-20 gün arasında süren bu fermantasyon sonunda ufak parçalar haline getirilen hamur, bir çarşaf üzerine serilerek güneşte kurutulur, elekten geçirilip inceltildikten sonra tekrar kurutulur. Bu şekilde elde edilen tarhana, uygun koşul ve şartlarda yaklaşık iki sene bozulmadan muhafaza edilebilir.

Ege tarhanası

Ege tarhanası

Ege tarhanası

  • Göce Tarhanası: Ankara, Maraş, Muğla ve Aydın yörelerinde yaygındır. Göce tarhanasının üretiminde buğday yarması çiğ olarak veya az su ve tuz ile pişirilip, ılık halde bol miktarda yağlı veya yağsız torba yoğurdu ile karıştırılıp fermantasyona bırakılmaktadır. Süre sonunda hamur, iri parçalar halinde çarşaf üzerine serilerek kurutulmaktadır. Elde edilen bu tarhanaya bazı yerlerde “top tarhana” da denilmektedir. Malatya’da kara mercimeklisi, kavurmalı ve ıspanaklısı da yapılmaktadır. Ayrıca yarma buğdaylı tarhananın bu ilde çerez şeklinde tüketimi de mevcuttur.
Göce Tarhanası

Göce Tarhanası

  • Top Tarhana: Isparta’da top tarhana yapımında dövülmüş buğday, dereotu ve tuz ile suda kaynatılıp şişirilir. Soğuduktan sonra yoğurt, nane, maydanoz ile yoğrulur. Bir bezin üzerine yumurta büyüklüğünde parçalar halinde döşenir ve kurutulur. Pişirileceği zaman akşamdan ılık suya salınır. Ertesi gün haşlanmış nohut ve börülce ilave edilerek bir süre kaynatılır. Sonra kızdırılmış yağ ve salça eklenir.

Top Tarhana

Tarhana Nasıl Saklanmalıdır?

Tarhana kurutulduktan sonra evlerde çeşitli iriliklerde öğütülerek bez torbalarda, fıçılarda (Kahramanmaraş yöresinde), kavanozlarda serin, ışık almayan, rutubetsiz ortamlarda depolanmaktadır. Depolama koşullarının uygun olması durumunda 6 ay ile 2 yıl arasında renk, koku, mikrobiyolojik özelliklerinde değişme olmadan saklanabilmektedir. Tarhananın depolama süresinin artmasında rol oynayan en önemli faktörler kurutma işleminin iyi yapılması, hijyenik koşullarda üretilmesi ve depolama koşulları boyunca hijyen ve ortam koşullarının uygun olmasıdır.

 

tarhananın besin değerleri

Tarhananın Besleyici Özelliği Nereden Geliyor?

Tarhananın Besleyici Özelliği Nereden Geliyor? 

Geleneksel lezzetlerimiz arasında ilk sırada gelen tarhananın besleyici özellikleri nelerdir?

Bu yazımızın konusu tarhananın besleyici özelliği nedir? Diğer gıdalar arasında tarhananın farkları nelerdir? Bu konuları ele alacağız.

Tarhana hem yapımı hem içinde bulundurduğu besin öğeleri olarak gastronomi(yemek bilimi)  açısından önemli bir gıda maddesidir. Tarhananın yapımı sırasında katılan gıdaların fermente olması onu mide ve sindirim başta olmak üzere bağışıklık açısından da değerli kılmaktadır. Yemek bilimi (gastronomi) uzmanları fermente olarak hazırlanan gıdaların diğer gıdalara göre vücuda daha faydalı olduğunu belirtikleri açıklamalarda özellikle fermente gıdalar olarak bilinen turşu, yoğurt, tarhanayı bol miktarda tüketmemiz gerektiğinin altını çiziyorlar.

Her öğünde mutlaka fermente gıdalardan tüketilmesi gerektiğine vurgu yapan uzmanlar fermente gıdalarda bulunan yararlı bakterilerin mide ve bağırsak sisteminde destekleyici bir mikrobiyotik ekosistem oluşturduğunu bu ekosistemin ise hastalıklara neden olan mikropların yenilmesinde etkili olduğunu belirtiyorlar.

Fermente Gıdaların Faydaları Nelerdir ?

  • Kilo yönetimine, kemik sağlığına, beyin ve sinir fonksiyonlarına ve hatta ruh haline olumlu etkileri vardır.
  • Fermente gıdaların kalp sağlığı üzerindeki olumlu etkileri vardır.
  • Yüksek tansiyon, diyabet riski , inflamasyon ve obeziteye karşı olan olumlu etkileri vardır.
  • Bunun yanında bazı probiyotik alt gruplarının LDL kolesterolün azaltmasında etkili olduğu düşünülmektedir.
  • Fermantasyon sırasında, canlı bakteriler gıdaları parçalayarak yiyecekleri sindirmeyi ve besin maddelerini emmeyi kolaylaştırır. Fermantasyon, bazı sindirim işlerini yapar ve yiyecekleri daha sindirilebilir kılar. Bu, bağırsaklarımızın yiyecek içerisinde yer alan besinleri emmesini kolaylaştırır.
  • Fermantasyon gıdaların besin içeriğini de arttırabilir. Örneğin, fermantasyon gıdada doğal olarak bulunmayan B vitaminlerini üretebilir.
  • Fermantasyon bağırsak bakterilerini zenginleştirebilir ve insan mikrobiyomu üzerinde olumlu etkiler sağlar.

Yukarıdaki maddeleri çoğaltmak mümkündür. Fermente gıdalar sindirim sistemi üzerinde çok faydaları vardır. Peki bu fermente gıdaların isimleri nelerdir?

Fermente Gıdalar Hangileridir?

  • Turşu
  • Yoğurt
  • Tarhana
  • Peynir
  • Kefir
  • Sirke
  • Şalgam
  • Boza

tarhana besin öğeleri

Tarhananın besin değerleri

100 gram tarhanada  338,17 kcal enerji vardır. Toplam yağ oranı ise yok denecek kadar az 0,97 gramdır. Bu yağ içerisinde 0,73 gramı doymuş yağ miktarıdır. Tarhananın ana maddesi un olduğu için karbonhidrat oranı ise 74,39 gramdır. Şeker oranı 1,25 gramdır. Diyet lif oranı 6,69 gramdır. Protein oranı ise 14,65 gramdır. Tuz oranı ise (0,85gram – 2,13 gram) arasındadır.

Yukarıdaki tablodan da görüleceği gibi tarhana lif bakımından zengin enerji bakımından oldukça zengin geleneksel bir gıdamızdır.

 

tarhana çorbası tarifleri

Tarhana Çorbası Tarifleri

Tarhana çorbası tarifleri, sizler için Tarhana geçmişten günümüze kadar gelmiş ve geleceğe aktaracağımız Türklere (Anadolu’ya) özgü yiyecekler arasında gelmektedir. Anadolu’da her yöreye her bölgeye göre farklı farklı tarhana yapım yöntemleri vardır. En yaygın olarak kullanılan tarhana çeşidi ise Ege- Uşak- Kütahya bölgesinde yapılan toz tarhanadır.

Bizde bu yazımızda bir birinden güzel tarhana çorbası tariflerini topladık. Hepsi sitemizin bu bölümünde sizlerin denemesini bekliyor.

Tarhana Çorbası Tarifleri, 

Tarhana Çorbası Yapılışı,

Tarhana Çorbası Tarifi 

 

         

Tarhana Çorbası Tarifleri Listesi

Organik Vegan Tarhana – Organik Vegan Bebek Tarhanası

Organik vegan tarhana ile Tombul Tarhana bir ilke daha imza attı. Bebeklere yönelik üretmiş olduğunu organik bebek tarhanasının vegan olanını üretti. Hem organik, hem bebeklere yönelik, hem de vegan(yoğurtsuz) olmasından dolayı bebeklere yönelik olarak üretilen ilk vegan tarhana oldu.

Tombul Tarhana AR-GE biriminin uzun süren çalışmaları neticesini vererek Vegan beslenmek zorunda olan kişilerinde tarhana yiyebilmesinin önü açıldı. Vegan beslenmek zorunda olanlar özellikle hayvansal gıdaları tüketemiyorlar, tüketmiyorlar. Geleneksel tarhanada yer alan yoğurt nedeniyle vegan beslenmeyi tercih edenler için tarhana çorbası içmek hep sorun olarak duruyordu. O nedenle vegan beslenen büyükler için hem organik hem de vegan tarhana üretiminin yanı sıra aynı şekilde hem vegan hem organik hem de bebekler için vegan tarhana üretimlerine başlandı. Organik tarhana üretim sürecinin aynen uygulandığı ve bütün malzemelerin organik üreticilerden temin edildiği organik vegan tarhana üretiminde yoğurt konulmuyor.

Organik vegan bebek tarhanası  

500 grlık paketler halinde piyasaya sürülen Tombul Organik Vegan Bebek Tarhanası ve Tombul Organik Vegan Tarhana hem www.tarhanam.com sitesinden hem de n11 ve trendyol platformlarındaki Tombul Tarhana mağazalarından alınabilir.

organik vegan tarhana

Organik Ürünlerde Fiyat Farkının ve Fazlalığının Sebebi Nedir ?

Organik Ürünlerde Fiyat Farkının ve Fazlalığının Sebebi Nedir ?

Organik ürünlerin fiyatları normal ürünlere göre göreceli olarak fazla olmaktadır. Bunun nedenlerine bakacak olursak organik ürünlerdeki fiyat farkları anlamamız kolay olacaktır.

Üretilen ürünün organik olduğunun belgelendirilmesi gerekmektedir. Bu nedenle organik sertifikalandırma kuruluşlarınca gerekli denetimlerin ve kontrollerin zamanında yapılması gerekir. Aşağıda yer alan kontrollerin ve tüm denetim ve sertifikalama işlemleri için her bir üretim döneminde ayrı ayrı sertifika ücreti ödenmektedir.

Sertifika kuruluşlarının yapması gereken denetlemeler ise şunlardır;
• Ürün ekilen Tarla’nın denetlenerek sertifikalanması gerekir.
• Üretim yapan Çiftçi’nin gerekli şekilde ve ihtiyaç duyuldukça eğitilmesi, denetlenerek sertifikalanması gerekir.
• Üretimde kullanılan Tohum’un denetlenmesi ve sertifikalanması gerekir.
• Üretim aşamasında kullanılan Doğal Gübre’nin denetlenerek sertifikalanması gerekir.
• Üretim aşamasında kullanılan Doğal Böcek İlacı’nın denetlenerek sertifikalanması gerekir.
• Üretim sonunda yetiştirilen  Ürün’ün denetlenerek sertifikalanması gerekir.
• Üretilen ürünü İşleyen’in denetlenerek sertifikalanması gerekir.
• Üretilen ürünü Paketleyip Pazarlayan’ın denetlenerek sertifikalanması gerekir.

Yukarıdaki kontrollerden sonra üretilen ürünlerde de ;

1- Doğal Tohum kullanıldığından dolayı üretim verimi düşüktür.
2- Suni Gübre kullanılmadığından dolayı üretim verimi düşüktür.
3- Organik Gübre ve organik ilaçlar kimyasal ilaç ve gübrelere göre daha pahalıdır.
4- Organik ilaçlar kimyasal ilaç ve gübreler kadar etkili olmadığından üretimde fire verilir
5- Tarlaya traktör ve tarım aracı giremediğinden işçilik maliyeti yüksektir
6- Eğer öncesinde tarlada kimyasal gübre ve ilaç kullanılmışsa 5 yıla varan süreyle tarla bekletilir
7- Organik ürün tüketimi düşük olduğundan, organik üretim yapan işletmeler küçüktür, birim maliyetler yüksektir.

Organik Ürünler Hangi Aşamadan Geçer ?

Organik Ürünler Hangi Aşamadan Geçer ?

Organik Ürünler Hangi Aşamadan Geçer ?

Bir ürünün Organik Sertifikalı ürün olabilmesi için ürünün üretime başlanmadan öncesi ve sonrası yapılması gereken kontrol ve denetimler vardır.
Avrupa Birliği standart ve kurallarına göre T.C. Tarım Bakanlığı’nın yetkilendirdiği (çoğu uluslararası yetkili) sertifika kuruluşları tarafından bazı denetlemelerinin yapılmış ve yapılır olması gerekiyor.

Organik Ürünlere Güvenebilir Miyim?

Sertifika kuruluşlarının yapması gereken denetlemeler ise şunlardır;
• Ürün ekilen Tarla’nın denetlenerek sertifikalanması gerekir.
• Üretim yapan Çiftçi’nin gerekli şekilde ve ihtiyaç duyuldukça eğitilmesi, denetlenerek sertifikalanması gerekir.
• Üretimde kullanılan Tohum’un denetlenmesi ve sertifikalanması gerekir.
• Üretim aşamasında kullanılan Doğal Gübre’nin denetlenerek sertifikalanması gerekir.
• Üretim aşamasında kullanılan Doğal Böcek İlacı’nın denetlenerek sertifikalanması gerekir.
• Üretim sonunda yetiştirilen  Ürün’ün denetlenerek sertifikalanması gerekir.
• Üretilen ürünü İşleyen’in denetlenerek sertifikalanması gerekir.
• Üretilen ürünü Paketleyip Pazarlayan’ın denetlenerek sertifikalanması gerekir.

Bebek Tarhanası Nereden Alabilirim

Bebek Tarhanası Nereden Alabilirim

Bebek beslenmesinde sağlıklı ve doyurucu gıdaların önemi çok büyüktür. Anneler bebeklerine yedirdikleri ve yedirecekleri gıdaları titiz bir şekilde seçmektedirler. Bebek beslenmesinde anne sütünün önemi kadar ek besinlerinde önemi vardır. Annelerin ek besin olarak tercih ettikleri besin gurupları arasında birinci sırayı süt ve süt ürünleri almaktadır.

Süt ve süt ürünleri arasında da bebeklere doyurucu ve besleyici olarak verilecek gıda çeşitlerinden birisi olan tarhana ilk tercih edilen ek besin olarak karşımıza çıkmaktadır. Bebeklere verilecek tarhananın özel olarak yapılmış olması gerekmektedir. Bebeklere verilecek olan başta süt ürünleri olmak üzere tarhana ve çeşitlerinin alerjen ve bebeklerin bünyelerine ve sindirim sistemine zarar verici gıda maddelerinden arındırılmış olması gerekmektedir.

Bilinçli anne ve babalar son zamanlarda bebek beslenmesinde daha dikkatli davranır olmuşlardır. Bebeklerine verecekleri her türlü gıdayı en ince ayrıntısına kadar inceleyip ona göre bebeklerine yedirme ya da yedirmeme tercihi yapmaktadırlar. Bebek gıdası üreten firmalar ve markalar anne ve babaların bu titiz ve duyarlı davranışları karşısında ürettiklerine daha fazla önem verir olmuşlardır.

Bebek tarhanası arayışı içinde olan anne ve babaların ilk tercihi olmanın haklı gururunu yaşayan Tombul Doğal Ürünler Organik bebek tarhanası ve katkısız bebek tarhanası ürünleri ile anne babaların imdadına yetişmektedir. bebek tarhanası sitemiz olan www.bebektarhanasi.com ve www.organikbebektarhanasi.com sitelerimizden bebek tarhanası çeşitlerimizi inceleyebilirsiniz.

Tombul Bebek Tarhanası almak için www.tombuldogal.com sitesi üzerinden veya [email protected] mail adresinden ayrıca 0232-232 66 88 nolu telefon üzerinden sipariş verebilirsiniz.

Tombul Bebek Tarhanası almak için firmamızdan kapıda ödemeli olarak online sipariş verebilirsiniz. Kargo ücretsiz ve kapıda ödemeli olarak bebek tarhanası ve diğer tarhana ürünlerimizden sipariş vermek için ister telefon numaramız dan isterse de site üzerinden bize ulaşabilirsiniz.

Bebek tarhanası yapılışını bilen anneler evde bebeklerine bebek tarhanası yapabilirler.  Yapmak yerine “bebek tarhanası nereden alabilirim” diye arama yaparak internet üzerinden de bebek tarhanası alabilirler.  Piyasada pek çok bebek tarhanası markası olmakla beraber Google aramalarında en çok aranan bebek tarhanaları şunlardır;

naturpy bebek tarhanası

beyorganik bebek tarhanası

bebek tarhanası migros

Tarhanalı Yeşil Domates Kızartması

Tarhanalı Yeşil Domates Kızartması

Yeşil domatesten ne yapabilirim diye düşünürken bu tarif çıktı ortaya. Tarhanalı tarifleri geliştirme çalışmalarıma tüm hızıyla devam ediyorum. Evet geçelim artık Tarhanalı Yeşil Domates Kızartmamın tarifine,

Malzemeler :

  • 2 adet yeşil domates
  • 1 adet yumurta
  • 1 küçük kahve fincanı süt
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
  • Değirmen karabiber
  • Tuz

Panelemek için,

  • 1 su bardağı un
  • 1 su bardağı galeta unu
  • 2 tatlı kaşığı toz tarhana

Kızartmak için,

  • Sıvı yağ

Sos için,

  • Yoğurt
  • Sarımsak
  • Acı pul biber

Yapılışı :

Yeşil domateslerimizi yıkayalım. Fazla ince olmayacak şekilde halka olarak dilimleyelim. Diğer tarafta bir kabın içine yumurta, süt, karbonat ve sirkeyi alalım. Tuz ve karabiberi ekleyip iyice çırpalım. Bir kabın içine unu alalım. Diğer kaba galeta unu ve tarhanayı karıştıralım. Domateslerimizi ilk önce una, sonra yumurta karışımına en sonda galeta unu-tarhana karışımına bulayalım. Kızgın yağda arkalı önlü kızartalım. Ve sarımsaklı yoğurt ile servis edelim.

Afiyet Olsun.

Tarhana Çorbası Tarifleri Listesi

Mantılı Tarhana Çorbası

Mantılı Tarhana Çorbası

Mantılı Tarhana Çorbanın Tarifine gelecek olursak çok basit ve kolay bir çorba tarifi

Malzemeler :

  • 1 su bardağı ıspanaklı mantı
  • 5 çorba kaşığı tarhana
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 5 su bardağı su
  • Karabiber
  • Tuz

Yapılışı :

Mantıyı tuzlu suda haşlayalım. Diğer tarafta tarhanayı bir kasenin içine alıp 1 su bardağı su ile karıştıralım ve açalım. Derin bir tencereye zeytinyağını alalım salçayı ilave edip kavuralım. Islattığımız tarhanayı tencereye boşaltalım. Kalan suyu da ilave edelim. Tuzu ve karabiberi de ekleyip iyice karıştıralım. Tarhanayı kaynayana kadar karıştırmaya devam edelim. Mantıyı tarhanaya ilave edip 5 dk. daha kaynatıp ocağın altını kapatalım. Mantılı tarhanamız artık servise hazır…..

Afiyetler Olsun……

Tarhana Çorbası Tarifleri Listesi