Organik Vegan Tarhana – Hürriyet Ege Haber

“Tamamen annelerimizin yaptığı tarzda geleneksel tarhana üretiyoruz” diyen Tombul Doğal ve Organik Ürünler’in kurucusu Kemal Çeltik, kaybolmaya yüz tutmuş şifalı ve besleyici geleneksel lezzetleri yaşatmak istediklerini söyledi.

“ANADOLU’nun geleneksel tadı yok olmasın” diye yıllardır çabalayan Kemal Çeltik, organik ev ve bebek tarhanalarından sonra şimdi de ürün grubuna organik vegan tarhanayı ekledi. Kütahya Tavşanlı’da geleneksel yöntemlerle üretim yaptıklarını dile getiren Tombul Doğal ve Organik Ürünler’in kurucusu Çeltik, sadece yaz aylarında olmak kaydıyla doğal mayalanma yöntemiyle doğal ortamda kurutularak katkı ve koruyucu madde kullanmadan üretim yaptıklarını söyledi.

ŞİMDİ DE VEGAN TARHANA

Kemal Çeltik, “Kaybolmaya yüz tutmuş geleneksel lezzetimizi yaşatmak, gelecek kuşaklara aktarmak, sağlıklı nesiller yetiştirmek için şifalı ve besleyici olan tarhanamızı annemizin yaptığı tarzda kalitemizi bozmadan devam ettirmek istiyoruz. İşimizi severek yapıyoruz. Tarhana üretimi rüyalarımızı süsleyen bir sevda. Her zaman ilklerin ve yeniliklerin öncüsü olduk. Türkiye’de ilk defa organik sertifikalı tarhana, organik sertifikalı bebek tarhanası üretimi yaptık. AR-GE çalışmalarına ayrı bir önem veriyoruz. Bu kapsamda son ürünümüz de organik vegan tarhana oldu. Gelecekte de yine tamamen doğal metotlarda özel tarhanalarımız olacak” dedi.

SAĞLIK, ŞİFALI, BESLEYİCİ

Tarhananın düne kadar gariban sofralarının en önemli yemeği olduğunu anlatan Çeltik, bugün bu ürünü market raflarına sokmayı başardıklarını ifade etti. Hedeflerinin daha büyük olduğunu paylaşan Kemal Çeltik, “Bazı okulların ve kurumların menülerine de tarhanayı sokmayı başardık. Biz bu ürünün yaygınlaşmasını istiyoruz ama burada aşçıları aşamıyoruz. Çünkü tarhananın pişirme aşaması biraz emek istiyor, karıştırmak gerekiyor. Ama yine de önemli başarılar elde ettik. En büyük hedefimiz ise sağlıklı, şifalı ve besleyici olan tarhanamızı lüks restoranların menüsünde yer almasını sağlamak. Bunu da yavaş yavaş başarıyoruz” diye konuştu.

EGE’YE HAS LEZZET

KEMAL Çeltik, “Yılda 6 ay sadece yazın üretim yapıyoruz, tarhanamızı mevsiminde yetişen taze sebzelerden üretiyoruz. Ege’de anlaşmalı çiftçilerimiz ile tamamen sertifikalı ve hiçbir kimyasal ilaç kullanmadan üretim yapan üreticiden analiz raporlu ürün alıyoruz. Tarhanamızda taze kırmızı kapya biber, tam buğday unu, kese yoğurdu, deniz tuzu kullanıyoruz. Mayalanmayı 21 günde yapıp fermantasyonu tamamlıyoruz. Daha sonra kuru havada doğal ortamda kurutma yapıyoruz. Tarhanamıza lezzet veren nane ise Tavşanlı’ya has su nanesi. Özel ürettirdiğimiz ranzalara serdiğimiz beyaz örtü üzerinde mayalanmış tarhana hamurumuzu doğal hava sirkülasyonu ile burada kurutuyoruz. Daha sonra da taş değirmenlerde öğütüyoruz. TSE, ISO, HACEP gibi üretim ve gıda güvenliği sertifikalarını almış olan firmamız tamamen doğal yöntemlerle üretimini sürdürüyor” bilgisini peaylaştı.

Tarhana Nedir? Çeşitleri Nelerdir?

Tarhana Nedir? Çeşitleri Nelerdir?

Tarhana tam buğday unu, yoğurt, kırmızı biber (kapya), soğan, nane, domates, kaya tuzu ile yoğrulan hamurun doğal ortamda fermente edilmesi ve bu fermente edilen hamurun küçük parçalar şeklinde serilerek doğal ortamda kurutulması, katkı ve koruyucu madde kullanılmadan elde edilen şifalı ve besleyici bir gıdadır.

Tarhana ve çorbası içerdiği besin değerlerinden dolayı başta bireysel sağlığımız olmak üzere aile bireylerinin ve toplumun sağlığı için oldukça önem arz etmektedir.

Tarhanada Bulunan Vitamin ve Mineraller

Tarhana yapımında kullanılan gıdalardan dolayı tarhananın içinde A, B, B1, B2, B6, C, D, E, K, N vitaminlerinin yanı sıra çok sayıda aminoasit bulunmaktadır. Vitamin ve mineral yönünden de oldukça zengin olan tarhana kalsiyum, demir ve çinko yönünden de zengindir.

Yapılan araştırmalarda göstermiştir ki bebekler, oyun ve okul çağındaki çocuklar protein gereksinimi bulunan yaşlılar olmak üzere bütün yaş grubundaki kişiler için çok faydalıdır.

Laktoza Duyarlı Olanlarda Tarhana Yiyebilir

Tarhananın başlıca maddesi un ve yoğurttur. Tarhana da kullanılan gıdaların fermente edilmesinden dolayı yoğurt içindeki laktoz fermente sırasında laktik aside dönüşmektedir. Bu işlemden dolayı tarhana süte göre daha düşük oranda laktoz içermektedir. Laktoza duyarlılığı olanlarda çok rahat şekilde tarhana kullanabilmektedir.

Tarhana İlk Ne Zaman Yapıldı

Tarhananın çok eski zamanlardan beri Türkler tarafından bilindiği ve yapıldığı tahmin ediliyor. Tarhana Orta Asya’dan göçen Türkler ve Moğollar tarafından Anadolu’ya taşınmış ve Osmanlı İmparatorluğu döneminde ise imparatorluk komşuları olan Irak, İran başta olmak üzere doğu ülkelerine ve Rumeli üzerinden Yunanistan, Macaristan ve Finlandiya gibi batı ülkelerine yayılmıştır. Yöreye, bölgeye, ülkeye göre içindeki malzemeler farklılaşsa da tarhananın genel olarak yapılışı ve hazırlanışı benzerlik göstermektedir.

 

Tarhana Çeşitleri

Ülkemizde yaklaşık 50 çeşit tarhana olduğu tahmin ediliyor. Bunlardan bazılarına ise şunlardır; Ege tarhanası, Trakya tarhanası, Gediz tarhanası, Sivas tarhanası, Maraş tarhanası (cips tarhana), Beyşehir tarhanası, Kastamonu yaş tarhana, göce tarhana, göçmen tarhanası, kiren (kızılcık) tarhanası, hamur tarhana, et tarhanası, süt tarhanası, üzüm tarhanası, top tarhana, ak tarhana, kıymalı tarhana, şalgamlı tarhana ve pancarlı tarhanadır.

Daha burada bahsedemediğimiz farklı malzemeler katılarak elde edilen tarhanalar da bulunmaktadır. Tarhanada bu kadar çeşitlilik olmasındaki faktörler ise yöresel olarak kullanılan malzemenin farklılaşmasının yanı sıra sunum şeklide etken olmaktadır.

  • Ege Tarhanası: Domates, biber, soğan ve aroma verici otların kaynatılması ile sebze karışımı elde edilir. Halk arasında harç olarakda bilinen bu sebze karışımına soğuduktan sonra yoğurt ve un karıştırılır. Elde edilen bu hamur fermantasyona bırakılır. Bölgesine ve bölgenin nem oranına göre 15-20 gün arasında süren bu fermantasyon sonunda ufak parçalar haline getirilen hamur, bir çarşaf üzerine serilerek güneşte kurutulur, elekten geçirilip inceltildikten sonra tekrar kurutulur. Bu şekilde elde edilen tarhana, uygun koşul ve şartlarda yaklaşık iki sene bozulmadan muhafaza edilebilir.

Ege tarhanası

Ege tarhanası

Ege tarhanası

  • Göce Tarhanası: Ankara, Maraş, Muğla ve Aydın yörelerinde yaygındır. Göce tarhanasının üretiminde buğday yarması çiğ olarak veya az su ve tuz ile pişirilip, ılık halde bol miktarda yağlı veya yağsız torba yoğurdu ile karıştırılıp fermantasyona bırakılmaktadır. Süre sonunda hamur, iri parçalar halinde çarşaf üzerine serilerek kurutulmaktadır. Elde edilen bu tarhanaya bazı yerlerde “top tarhana” da denilmektedir. Malatya’da kara mercimeklisi, kavurmalı ve ıspanaklısı da yapılmaktadır. Ayrıca yarma buğdaylı tarhananın bu ilde çerez şeklinde tüketimi de mevcuttur.
Göce Tarhanası

Göce Tarhanası

  • Top Tarhana: Isparta’da top tarhana yapımında dövülmüş buğday, dereotu ve tuz ile suda kaynatılıp şişirilir. Soğuduktan sonra yoğurt, nane, maydanoz ile yoğrulur. Bir bezin üzerine yumurta büyüklüğünde parçalar halinde döşenir ve kurutulur. Pişirileceği zaman akşamdan ılık suya salınır. Ertesi gün haşlanmış nohut ve börülce ilave edilerek bir süre kaynatılır. Sonra kızdırılmış yağ ve salça eklenir.

Top Tarhana

Tarhana Nasıl Saklanmalıdır?

Tarhana kurutulduktan sonra evlerde çeşitli iriliklerde öğütülerek bez torbalarda, fıçılarda (Kahramanmaraş yöresinde), kavanozlarda serin, ışık almayan, rutubetsiz ortamlarda depolanmaktadır. Depolama koşullarının uygun olması durumunda 6 ay ile 2 yıl arasında renk, koku, mikrobiyolojik özelliklerinde değişme olmadan saklanabilmektedir. Tarhananın depolama süresinin artmasında rol oynayan en önemli faktörler kurutma işleminin iyi yapılması, hijyenik koşullarda üretilmesi ve depolama koşulları boyunca hijyen ve ortam koşullarının uygun olmasıdır.

 

Tombul Tarhana Misyonumuz

2008’den günümüze kadar uzanan bir tarhana öyküsü Tombul Tarhana. Geleneksel lezzetimiz olan tarhanayı sağlıklı, lezzetli ve kaliteli ürün haline getirmek anlayışıyla çıktığımız bu yolda ürün çeşitliliğimizi her geçen gün artırarak üretimden, paketlemeye paketlemeden müşteriye ulaştırma sürecine kadar ilkelerimizden ödün vermeden toplumumuzdaki tarhana tüketimini artırmaya devam ediyoruz.

En iyi ve kaliteli tarhanayı üretmek için mevsiminde yetişmiş taze sebzeler kullanılarak gerçekleştirdiğimiz üretim faaliyetlerimiz, kalite standartlarımızdan ve ürün kalitesinden ödün vermeden yaptığımız çalışmalar bizi bu günlere getirdi. Kaliteli üretimin yanı sıra müşteri memnuniyetine verdiğimiz önem, bizleri sektörün öncü ve çığır açan kuruluşu haline getiriyor.

Hijyenik üretim, kaliteli ürün, %100 müşteri memnuniyeti esaslarına dayanarak çalışmalarına devam eden Tombul Doğal Organik Ürünler katkısız ev tarhanası, organik tarhana, organik bebek tarhanası, organik vegan (yoğurtsuz) tarhana çeşitleri ile tarhana sektörünün yıldızı olmaya devam ediyor.

Zwiebelpulver

Zwiebelpulver

Zwiebelpulver

Die Zwiebeln, werden sorgfältig ausgewählt und gereinigt.
Es wird bei einer bestimmten Temperatur getrocknet, ohne seine Vitamine, Mineralien zu verlieren. Es wird in einer speziellen Mühle ohne Zusatz von Zusatzstoffen pulverisiert.

Zwiebelpulver verwenden;

Zwiebelpulver können Sie jederzeit den Zubereitungen zum Würzen beigeben. Zwiebelpulver entfaltet, durch seine fein gemahlene Struktur das Aroma sofort. Das Zwiebelpulver dosieren Sie nach eigenem Geschmack.

Orte, an denen Zwiebelpulver verwendet wird;

Es gibt zahlreiche Gerichte, in denen Zwiebeln eine besondere Note hinterlassen. Als Würzmittel können getrocknete Zwiebel in den unterschiedlichsten Gerichten verwendet werden. Als Zugabe zu Gemüse, beim Zartmachen von Fleisch oder in Eintöpfen, Soßen und Suppen macht sich der besondere Geschmack der Zwiebel besonders gut.

Knoblauchpulver

Knoblauchpulver

Knoblauchpulver

Speziell hergestellte Knoblauchzehen werden getrocknet und zu Pulver verarbeitet. Es ist auch eine wichtige Quelle für unsere Gesundheit und kann in jeder Mahlzeit verwendet werden.

Wie macht man Knoblauchpulver?

Nach sorgfältiger Auswahl des Knoblauchs beginnt der Reinigungsprozess.
Die gereinigten Knoblauchzehen werden bei einer bestimmten Temperatur getrocknet. Während dieses Prozesses Vitamine, Mineralien, die im Knoblauch enthalten sind, nicht geschädigt. Danach werden getrocknete Knoblauchzehen in einer speziellen Mühle pulverisiert.

WO KANN KNOBLAUCHPULVER VERWENDET WERDEN?

Knoblauchpulver ist für jede Art von Mahlzeit geeignet, insbesondere kann es direkt in Joghurt verwendet werden.
Sie können das Knoblauchpulver in jedem Lebensmittel verwenden, das den Knoblauchgeschmack erhalten soll.
Da der Knoblauch selbst während des Herstellungsprozesses von Knoblauchpulver verwendet wird, enthält er keine Zusatzstoffe.

Was ist Rote Beete Pulver

Rote Beete Pulver

Rote Beete Pulver

Was ist Rote Beete Pulver? Wie wird es hergestellt?

Rüben werden sorgfältig gesammelt und gereinigt. Die gereinigten Rote Beete werden für einen bestimmten Zeitraum bei einer bestimmten Temperatur getrocknet. Nach dem Trocknungsprozess, bei dem Farbe und Aroma, insbesondere die Vitamine und Mineralien in Rüben, nicht verloren gehen, werden sie in speziellen Mühlen ohne Zusatz von Zusatzstoffen pulverisiert. Es enthält keine Zusatzstoffe, enthält kein Gluten.

Wo wird Rote Beete Pulver verwendet?

Da Rübenpulver ein natürlicher Farbstoff ist, wird es auch als natürlicher Farbstoff in Lebensmittelfarben verwendet. Es wird in vielen Bäckereiprodukten (Brot, Pizza usw.), Suppen, Fleisch-Fisch-Hühnchen-Gerichten verwendet. Eine farbige Mischung wird durch Mischen in Joghurt, Kefir, Milch und Wasser erhalten. Es kann auch in Kindernahrungsmitteln verwendet werden.

Was sind die Vorteile von Rüben Pulver?

Da es den Körperwiderstand erhöht, können Sie es vor oder nach dem Training mit Wasser oder Milch mischen.
Da es eine antioxidative Wirkung hat, können Sie es mit Ihren Detox-Getränken mischen und konsumieren.

What Is Beet Powder

What Is Beet Powder? HOW IS IT PRODUCED?

What Is Beet Powder? HOW IS IT PRODUCED?

Beets grown in season are carefully collected and cleaned. The cleaned beet roots are dried at a certain temperature for a certain period of time.

After the drying process, which is made in a way that the color and aroma, especially the vitamins and minerals in beets, are not lost, they are powdered in special mills without adding any additives. It does not contain any additives, does not contain gluten.

Where Is Beet Powder Used?

Since beet powder is a natural colorant, it is also used as a natural coloring in food coloring.
It is used in many pastries (bread, pasta, pizza etc.), soup, sauce, meat-fish-chicken dishes. A colored mixture is obtained by mixing it in yogurt, kefir, milk and water. It can be used in children’s foods as well.

What Are the Benefits of Beet Powder?

Since it increases body resistance, you can mix it with water or milk before or after training.
Since it has an antioxidant effect, you can mix it with your detox drinks and consume them.

tarhananın besin değerleri

Tarhananın Besleyici Özelliği Nereden Geliyor?

Tarhananın Besleyici Özelliği Nereden Geliyor? 

Geleneksel lezzetlerimiz arasında ilk sırada gelen tarhananın besleyici özellikleri nelerdir?

Bu yazımızın konusu tarhananın besleyici özelliği nedir? Diğer gıdalar arasında tarhananın farkları nelerdir? Bu konuları ele alacağız.

Tarhana hem yapımı hem içinde bulundurduğu besin öğeleri olarak gastronomi(yemek bilimi)  açısından önemli bir gıda maddesidir. Tarhananın yapımı sırasında katılan gıdaların fermente olması onu mide ve sindirim başta olmak üzere bağışıklık açısından da değerli kılmaktadır. Yemek bilimi (gastronomi) uzmanları fermente olarak hazırlanan gıdaların diğer gıdalara göre vücuda daha faydalı olduğunu belirtikleri açıklamalarda özellikle fermente gıdalar olarak bilinen turşu, yoğurt, tarhanayı bol miktarda tüketmemiz gerektiğinin altını çiziyorlar.

Her öğünde mutlaka fermente gıdalardan tüketilmesi gerektiğine vurgu yapan uzmanlar fermente gıdalarda bulunan yararlı bakterilerin mide ve bağırsak sisteminde destekleyici bir mikrobiyotik ekosistem oluşturduğunu bu ekosistemin ise hastalıklara neden olan mikropların yenilmesinde etkili olduğunu belirtiyorlar.

Fermente Gıdaların Faydaları Nelerdir ?

  • Kilo yönetimine, kemik sağlığına, beyin ve sinir fonksiyonlarına ve hatta ruh haline olumlu etkileri vardır.
  • Fermente gıdaların kalp sağlığı üzerindeki olumlu etkileri vardır.
  • Yüksek tansiyon, diyabet riski , inflamasyon ve obeziteye karşı olan olumlu etkileri vardır.
  • Bunun yanında bazı probiyotik alt gruplarının LDL kolesterolün azaltmasında etkili olduğu düşünülmektedir.
  • Fermantasyon sırasında, canlı bakteriler gıdaları parçalayarak yiyecekleri sindirmeyi ve besin maddelerini emmeyi kolaylaştırır. Fermantasyon, bazı sindirim işlerini yapar ve yiyecekleri daha sindirilebilir kılar. Bu, bağırsaklarımızın yiyecek içerisinde yer alan besinleri emmesini kolaylaştırır.
  • Fermantasyon gıdaların besin içeriğini de arttırabilir. Örneğin, fermantasyon gıdada doğal olarak bulunmayan B vitaminlerini üretebilir.
  • Fermantasyon bağırsak bakterilerini zenginleştirebilir ve insan mikrobiyomu üzerinde olumlu etkiler sağlar.

Yukarıdaki maddeleri çoğaltmak mümkündür. Fermente gıdalar sindirim sistemi üzerinde çok faydaları vardır. Peki bu fermente gıdaların isimleri nelerdir?

Fermente Gıdalar Hangileridir?

  • Turşu
  • Yoğurt
  • Tarhana
  • Peynir
  • Kefir
  • Sirke
  • Şalgam
  • Boza

tarhana besin öğeleri

Tarhananın besin değerleri

100 gram tarhanada  338,17 kcal enerji vardır. Toplam yağ oranı ise yok denecek kadar az 0,97 gramdır. Bu yağ içerisinde 0,73 gramı doymuş yağ miktarıdır. Tarhananın ana maddesi un olduğu için karbonhidrat oranı ise 74,39 gramdır. Şeker oranı 1,25 gramdır. Diyet lif oranı 6,69 gramdır. Protein oranı ise 14,65 gramdır. Tuz oranı ise (0,85gram – 2,13 gram) arasındadır.

Yukarıdaki tablodan da görüleceği gibi tarhana lif bakımından zengin enerji bakımından oldukça zengin geleneksel bir gıdamızdır.

 

Onion Powder

Onion Powder – How to use onion powder?

Onion Powder

The onions which are grown in aegean region are carefully selected and cleaned.

It is dried at a certain temperature without losing its vitamins, minerals and aroma. It is carefully ground and powdered in a special mill without adding any additives.

Usage areas of onion powder;

Onion powder is used in the preparation of many foods, especially pastries.

Places where onion powder is used;

Bread, ravioli, pasta, pizza, pastry, etc. pastries. It is easily used to give aroma and taste in many dishes, especially soup, sauce, meat – fish – chicken – vegetable dishes.

How to use onion powder?

Onion powder can be mixed with water and added to soups. It can be added to the dough. It does not contain any additives and Gluten.

garlic powder

Garlic Powder – Where Can Be Garlic Power Used?

GARLIC POWDER

Specially produced garlics are dried and turned into powder. Get rid of the trouble of chopping garlic by using garlic power. It is also an important source for our health as well and it can be use in every meal.

HOW TO GRIND GARLIC INTO POWDER?

After careful selection of the garlic, the cleaning process begins.

The cleaned garlics are dried at a certain temperature. During this process vitamins, minerals which contains in garlic are not harmed. After this, garlics which are dried are pulverized in a special mill.

WHERE CAN BE GARLIC POWER USED?

Garlic powder can be use wherever you use garlic. It is suitable in every type of meal especially it can used directly in yogurt.

You can use the garlic powder in any food you want to get the garlic taste.

Since the garlic itself is used during the production process of garlic powder, it does not contain any additives.

Organik Pul Biber

Garlic Powder – Where Can Be Garlic Power Used?